沈怡方（沈酒集團　白酒技術顧問） 江蘇海門縣人，教授級高級工程師，全國著名白酒專家、酒界泰斗，原中國沈酒集團名譽董事長。

生卒：1933年2月-2017年2月21日。生前曾任中國沈酒集團名譽董事長，歷任內(nèi)蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長。曾受聘在復旦大學、無錫輕工業(yè)學院講授白酒釀造專業(yè)課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。

他在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果。

主要成就

著有“液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)”、“低度白酒生產(chǎn)技術”、“白酒生產(chǎn)技術全書”；參與了“發(fā)酵工業(yè)詞典”、“中國酒經(jīng)”、“中國釀酒科技發(fā)展史”的部分編寫工作。

1978年榮獲全國科學大會先進個人獎

1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎

2004年獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會特殊貢獻獎

2008年獲振興蘇酒突出貢獻獎

2016年，沈怡方先生與賴高淮先生首次于酒業(yè)攜手，基于傳統(tǒng)古法釀造工藝深入挖掘創(chuàng)新中國白酒第十三香——“沉香型白酒”。他們還共同制定了高于國家標準的企業(yè)標準，申報了國家zhuanli。沈老生前大力倡導酒道文化，確立了“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，為白酒小窖工藝，芝麻香白酒釀造風味的提升、洋河酒廠優(yōu)酒率的提高等白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的發(fā)掘、提高、創(chuàng)新工作做出了巨大貢獻。他以一顆拳拳匠心，成為了德高望重的泰斗級人物。

2017年被授予中國酒業(yè)“終身成就獎”。

學術見解

必須十分重視細菌在釀酒中的重要作用

我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產(chǎn)生差異的原因

在白酒香味成分間的重要關系論文中，首先提出了細菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用

濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型

在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支

白酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在相當長的一段時間內(nèi)將是大、中、小型企業(yè)并存狀態(tài)

倡導要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒，有利健康